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层层酥香诱惑令人无法抵挡的法式甜点,拿破仑酥的做法

2020-02-17

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烘焙甜品做法层层酥香诱惑令人无法抵挡的法式甜点拿破仑酥~

在明媚下午时分,吃上一口层层酥脆配上香甜水果,真是少女心已满,好吃到爆了~

“拿破仑酥英文为Mille feuille,意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的声音,又有水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品太诱惑人了,谁能抵挡呢?我是绝对控制不住的,虽然最近胖了不少,但是我对这么精致滴甜品是一向没有抵抗力的,先吃了再说。”

原料主料

千层酥皮:低筋面粉75克高筋面粉75克盐1克无盐黄油20克水75毫升裹入油:片状黄油90克辅料

卡仕达奶油酱:纯牛奶250毫升低粉15克玉米淀粉15克香草糖60克蛋黄2个草莓(表面装饰)适量芒果(表面装饰)适量奇异果(表面装饰)适量糖粉 (表面装饰)适量步骤1 黄油切小块室温下软化。2 加入面粉、盐,缓缓倒入水。

3 揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。(面团尽量少揉,减少筋度)

4 面团取出,擀成约裹入黄油是面片的2/3长度;面片上部的3/1折下来,盖住黄油的一半。

5 并将面片下部的3/1再折上去,捏紧四周的围边。

6 叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,覆盖对折,如此完成一折。

7 入冰箱冷藏30分钟,重复擀开、折叠步骤,共计5次。

8 最后一次3折后,冷藏松弛至少2小时。(根据需要尽量多冷藏松弛)

9 面片取出擀成厚度约4MM的长方形。

10 用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片,用叉子或滚针扎出小孔,入冰箱冷藏半小时

11 取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱,中层,上下火,约烤20分钟面皮膨胀,转至180度,约烤20分钟。

12 玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合,倒入纯牛奶搅拌至无干粉。

13 小火加热至砂糖完全融化,形成粘稠的糊状;待其散热后装入裱花袋中待用。

14 取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果,再挤上少量卡仕达酱。

成品欣赏 十分有食欲哒~

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