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石屏豆腐是怎么制作的 当地独特秘方

2020-03-16

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石屏豆腐是要用云南当地的一种地下水泡过之后,酿制而成的,这种豆腐在舌尖上的中国里面很受关注,有不少人都对这个没事特别的感兴趣。石屏豆腐是怎么制作的石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产,自明代初叶问世以来,已有多年的历史,素以优质味美而饮誉四方。石屏豆腐与一般豆腐有别,是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤,代替石膏点浆,所制豆腐清香细嫩,味道鲜美,为其他豆腐所不能及。石屏豆腐制作工艺“水点琼浆天下奇,火烧豆腐云外香”,云南红河州石屏县特产的豆腐已有几百年的历史,声名远播,小豆腐有怎样的大名堂,没吃过的人恐怕难体会。石屏豆腐可谓云南美食的代表之一,也是中国饮食文化中的一朵奇葩。石屏古井不但数量繁多,而且外形美观讲究,井栏多数用青石雕刻,形状有圆、有方、有棱等,种类有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龙井……石屏井水有甜、涩、酸、淡之分,甜淡之水大多用来饮用,酸涩之水大多用来点豆腐,石屏豆腐是用古井的水点制而成。石屏豆腐的独特之处,就在于点豆腐的水。几百年来,石屏一直是用天然泉水点制豆腐,这种井水被称为“酸水”。据说这种酸水离开石屏还点不了豆腐,所以石屏豆腐成了“带不走的专利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制。石屏豆腐怎么挑选购买石屏豆腐,首先看外形,这和别的地方的豆腐有明显的区别,石屏豆腐长条形,长约厘米,宽约厘米,厚约厘米,颜色是略有微黄色其次看标识,有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌,形成了在产品上模压出商标第三是“甩”,由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质,生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂,消费者也可以自己检验最后是“尝”,石屏豆腐质地细腻,口感清香细嫩,味道鲜美,没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。石屏豆腐的做法.把石屏豆腐放案板上切成厘米左右的方块。.炒锅上火,倒入食用油烧至七成热,放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。.香菜洗净切段。.把炸好的豆腐放入一个小盆里,放入切好的香菜段。.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。.放入适量的青花椒粉。.放入约一匙的生抽,然后双手抬起小盆,把豆腐和调料颠拌均匀即可。

石屏豆腐是怎么制作的 当地独特秘方

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