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组庵鱼翅什么时候放调料

2020-03-24

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一、组庵鱼翅什么时候放调料 二、组庵鱼翅的一般做法 三、组庵鱼翅的由来组庵鱼翅什么时候放调料、将鸡宰杀去净毛开膛去内脏洗净砍成大块猪肘肉刮洗干净后砍成块一起下入开水锅内煮过捞出用清不洗净血沫。

葱、姜拍破。

干贝掰去边上老筋洗净后放入葱、姜、料酒和水上笼蒸发待用。

取大瓦钵一只用竹箅子垫底放入用白稀纱布包好的鱼翅。

用鸡汤加入料酒和葱、姜在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。

从锅内取出鱼翅这道汤倒掉不要铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水克用盘盖上在旺火上烧开再移至小火上煨约小时直至鱼翅软烂、浓香、柔软。

然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。

将鱼翅从白布中取出摆放盘中。

在炒锅内放入熟鸡油烧至八成热倒入大瓦钵内的原汤放入味精烧开成浓汁浇在鱼翅上撒上胡椒粉淋鸡油即成。

组庵鱼翅的一般做法组庵鱼翅做法 一、准备好鱼翅。

先把鸡飞水。

鱼翅先用冷水泡分钟。

把飞好水的鸡转入煲锅。

放入姜片。

把鱼翅也一起放入。

一次性把水放够。

开大火烧开后转小水煲了三个钟。

关火放盐。

白胡椒。

组庵鱼翅做法 二、将初步加工好的鱼翅撕成批蹄筋片开用刀斩透切成佛手状分别在开汤中杀一下沥去水分锅放旺火上添入大油克油热添入白汤放入蹄筋稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。

待菜入味勾入流水芡盛入碗内、将锅刷净再放旺火上添入大油克油热添入白汤下入鱼翅将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入汤沸勾入流水芡待汁收浓盛在烧好的蹄筋上组庵鱼翅做法 三、先把鸡杀好后用刀慢慢把皮去掉要小心鸡皮不要扔可以用来炒菜什么的很脆哦。

去好皮的鸡肉把剩下的油清洗掉。

鱼翅泡软。

用剪刀剪碎的鱼翅和熟姜。

锅烧开热水倒进鸡肉去血腥。

再过冷水把汤过的清洗掉。

把整个鸡肉放进炖盅里。

再加进鱼翅与熟姜。

加进六碗水。

放进汤锅炖上小时。

清清甜甜的靓汤出场非常甜口鲜味。

组庵鱼翅的由来此菜是清末湖南督军谭延家宴名菜谭延字组庵是一位有名的美食家他的家厨曹敬臣跟随谭先生多年摸透了谭的食好经常花样翻新他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨成菜风味独特备受谭延赞赏。

组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭都按他的要求制作此菜后来人们称为组庵大菜饮誉三湘。

组庵鱼翅什么时候放调料

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